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生菜萵苣類

  • 波士頓萵苣
  • 鹿角萵苣
  • 福山萵苣
波士頓萵苣
[ 外型特徵 ]
››葉片為淡綠色,形狀平滑,邊緣平整,葉面向內捲曲。
[ 特色簡介 ]
›››葉肉柔軟多汁,口感脆嫩,無苦味。含有β-胡蘿蔔素、維他命B2、維他命C、鉀、鐵、鈣、磷、礦物質。
[ 料理方式 ]
›生食口感特佳,也適合熱炒或煮湯。
鹿角萵苣
[ 外型特徵 ]
›全葉顏色為綠色,葉片細長,形狀如鹿角一般。
[ 特色簡介 ]
››口感清脆多汁,味道較一般萵苣濃烈。富含維生素A、C 及礦物質鈣、磷、 鉀、鎂、鐵。
[ 料理方式 ]
›適合做涼拌沙拉,也可以熱炒、煮湯,或做為火鍋佐料。
福山萵苣
[ 外型特徵 ]
››全葉顏色為青綠色,葉片輕微捲曲如裙襬般,邊緣帶波浪狀。
[ 特色簡介 ]
›››鮮甜脆綠,又帶有萵苣的特殊苦味。營養成分以維生素A居多,鐵、磷、鈣、鈉、矽、硫等微量元素。
[ 料理方式 ]
›因不容易變色,已成為火鍋主要的配菜,也適合川燙或炒食。
  • 甜蘿蔓萵苣
  • 綠寶石萵苣
  • 紅珊瑚萵苣
甜蘿蔓萵苣
[ 外型特徵 ]
››全葉顏色為綠色,葉片帶有凹凸形狀,邊緣平整,葉片較大。
[ 特色簡介 ]
›››口感清脆,味道清甜少苦味。富含維他命A、葉綠素、維他命B1、B2、C及鈣、磷、鐵、蛋白質與胡蘿蔔素等。
[ 料理方式 ]
›常被做為生菜,也適合煮食或裝飾底盤。
綠寶石萵苣
[ 外型特徵 ]
››全葉顏色較其他萵苣深,為深綠色,葉片厚實,包覆造型有如綠寶石一般,邊緣平整。
[ 特色簡介 ]
›››口感爽脆,微帶甘甜。營養成分富含維生素、鈣、磷、鐵、 β-胡蘿蔔素,以及纖維質。
[ 料理方式 ]
›以生食居多,常做為生菜沙拉料理,也適合煮食。
紅珊瑚萵苣
[ 外型特徵 ]
››葉片顏色為淡綠色,邊緣帶淡紅色,葉片邊緣帶有鋸齒狀。
[ 特色簡介 ]
›››葉片軟嫩,細嚼後帶有微甜,煮熟後有順滑口感。含有豐富的β-胡蘿蔔素、葉黃素等。
[ 料理方式 ]
›適合做涼拌沙拉、煮湯,或做為火鍋佐料,也可作為包肉生菜。
  • 橡木葉紫萵苣
  • 羅莎萵苣
  • 熾天使萵苣
橡木葉紫萵苣
[ 外型特徵 ]
›全葉顏色為深紫色,葉片造型如橡木樹葉,葉片帶波浪狀。
[ 特色簡介 ]
›››口感清脆,帶有一點苦味。富含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、B1、B2、C、葉酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、碘等,且含豐富的萵苣素 。
[ 料理方式 ]
››可拌炒或川燙食用,漂亮的葉片顏色及外型,非常適合作為生菜沙拉的顏色搭配,或料理點綴使用。
羅莎萵苣
[ 外型特徵 ]
››葉片顏色為深綠色,葉緣帶紫紅色,葉片邊緣有鋸齒狀。
[ 特色簡介 ]
››葉片較有硬度,口感清脆。營養成分含有豐富的維生素A、C、K、E及β-胡蘿蔔素、葉黃素等。
[ 料理方式 ]
›適合做為生菜沙拉中顏色點綴,或夾在麵包、吐司中作為生菜食用。
熾天使萵苣
[ 外型特徵 ]
›新葉顏色為深紫色,成熟葉為綠色,葉片邊緣帶波浪狀,葉片較大,葉面平滑。
[ 特色簡介 ]
››葉片較軟、薄,葉柄較脆,帶有一點青草甜味。富含維生素A、C 及礦物質鈣、磷、 鉀、鎂、鐵、葉酸、菸酸等。
[ 料理方式 ]
›適合拌炒、川燙後食用,也可打蔬果汁飲用,此外,也可作為餐點擺盤裝飾。
  • 大紅袍萵苣
  • 紫蘿蔓萵苣
  • 綠海萵苣
大紅袍萵苣
[ 外型特徵 ]
›全葉顏色為淡紫帶紅色,葉片造型如橡木,葉片較大,葉緣呈波浪狀。
[ 特色簡介 ]
››葉片軟嫩,帶有苦味。營養成分含有β胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C、E、葉酸、葉黃素等,且含有豐富的花青素。
[ 料理方式 ]
›適合做炒食、煮湯,特殊外型也適合作為料理裝飾使用。
紫蘿蔓萵苣
[ 外型特徵 ]
›全葉顏色為深紫色,葉片邊緣帶有波浪。
[ 特色簡介 ]
››口味清甜,略帶一點點苦味,葉片軟嫩。含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C,以及鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫。
[ 料理方式 ]
›適合作為沙拉,也常用於擺盤裝飾,或作為包肉生菜。
綠海萵苣
[ 外型特徵 ]
›全葉顏色為淡綠色,葉片細長帶波浪狀,形狀如鹿角,與鹿角萵苣差別為,綠海葉緣帶有鋸齒。
[ 特色簡介 ]
››口感多汁,川燙後口感滑順,味道濃烈。營養成分富含維生素A、C 及礦物質鈣、磷、 鉀、鎂、鐵。
[ 料理方式 ]
›適合川燙食用,也可在火鍋料理中,以涮涮鍋方式涮數秒即可食用。
  • 粉蕾絲萵苣
  • 直立萵苣
  • 包心萵苣
粉蕾絲萵苣
[ 外型特徵 ]
›形狀如鹿角,葉深裂,葉緣帶波浪狀,葉片為草綠色,邊緣帶淡粉紅色
[ 特色簡介 ]
››口感清甜,葉片軟嫩。營養成分富含維生素A、K、葉酸、 β-胡蘿蔔素、葉黃素、及礦物質等。
[ 料理方式 ]
›適合做涼拌沙拉,也可以熱炒、煮湯,或做為火鍋佐料。
直立萵苣
[ 外型特徵 ]
›直立萵苣顏色較深綠,葉片表面粗糙、厚實,外葉直立,中肋粗大。
[ 特色簡介 ]
››具有特別濃厚的生菜香味,口感清甜,葉片較硬。含有蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鐵、磷、鈣、鉀、鎂等。
[ 料理方式 ]
›葉片較硬且直立,為凱薩沙拉使用的食材,也適合清燙或拌炒。
包心萵苣
[ 外型特徵 ]
›為結球萵苣的一種,葉緣帶波浪狀,外葉大且散,內葉捲合呈球狀,結球時可達1公斤以上。
[ 特色簡介 ]
››葉片多汁、口感清脆,帶有淡淡甜味。含有蛋白質、脂質、醣質、纖維、灰質、鈣、磷、鐵、維他命A、B1、B2、C、菸鹼酸,及微量元素如鎂、鉀、矽及硫等。
[ 料理方式 ]
›清脆口感及翠綠顏色,相當適合作為包覆燒肉的生菜。
  • 綠捲萵苣
  • 紅波士頓萵苣
  • 紅葉蘿美生菜
綠捲萵苣
[ 外型特徵 ]
›為葉萵苣一種,整株葉散不結球,葉片呈圓球形、邊緣捲曲帶波浪狀,葉片較薄,全葉為淡綠色。
[ 特色簡介 ]
››口感清甜,葉片軟嫩。含有豐富維他命、礦物質,另有、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素等 。
[ 料理方式 ]
››韓式燒肉常用的生菜,或搭配其他生菜做為沙拉食用。此外,由於葉片形狀特殊,也常作為菜餚裝盤裝飾用。
紅波士頓萵苣
[ 外型特徵 ]
›又稱奶油萵苣,外觀如花朵一般,葉片邊緣往內捲曲,葉片上方略帶淡紅色。
[ 特色簡介 ]
››葉片較綠葉波士頓軟嫩,口感略帶一點苦味。營養成分含有β-胡蘿蔔素、維他命B2、維他命C、維他命A、鉀、鐵、鈣、磷等礦物質。
[ 料理方式 ]
›生食口感特佳,也適合熱炒或煮湯。
紅葉蘿美生菜
[ 外型特徵 ]
›葉大平整、厚實平整、表面平滑,葉片呈深紅色,整株呈直立狀。
[ 特色簡介 ]
››葉片較厚實、清脆,略帶苦味。含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、礦物質等,且有豐富纖維素。
[ 料理方式 ]
›適合做為沙拉食用,其平整的葉片也適合作為擺盤裝飾,或夾入麵包中做生菜使用。
  • 紅拔葉萵苣
  • 拔葉萵苣
  • 紅捲萵苣
紅拔葉萵苣
[ 外型特徵 ]
›葉片帶紫紅色, 葉緣呈波浪狀,葉面有皺褶,為葉萵苣的一種。
[ 特色簡介 ]
››鮮嫩帶有甜味,生食清爽、煮熟後入口滑順。含有維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等 。
[ 料理方式 ]
›鮮嫩的葉片適合做為熱炒食用,或煮成青菜湯、打碎做青菜汁等皆適宜。
拔葉萵苣
[ 外型特徵 ]
›葉片為淡綠色, 葉緣呈波浪狀,葉面有皺褶,為葉萵苣的一種。
[ 特色簡介 ]
››鮮嫩帶有甜味,生食清爽、煮熟後入口滑順。含有維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等 。
[ 料理方式 ]
›鮮嫩的葉片適合做為熱炒食用,或煮成青菜湯、打碎做青菜汁等皆適宜。
紅捲萵苣
[ 外型特徵 ]
›為葉萵苣的一種,葉片顏色為綠色波浪狀,邊緣呈紅色,帶有鋸齒狀。
[ 特色簡介 ]
››清脆多汁,略帶一點苦味。含有維他命A、維他命B1、維他命C、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅及β-胡蘿蔔素等,且富含抗氧化物質檞皮素。
[ 料理方式 ]
›常用於韓式燒肉的生菜使用,由於葉片形狀特殊,也常作為菜餚裝盤裝飾用。
  • 焦糖蘿蔓
  • 綠精靈萵苣
  • 紅翠萵苣
焦糖蘿蔓
[ 外型特徵 ]
›葉大厚實平整、表面有凹凸,葉片顏色深紅微紫,整株呈直立狀。
[ 特色簡介 ]
››葉片較硬,口感清脆、略帶苦味。含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、礦物質等,以及豐富纖維素。
[ 料理方式 ]
›可作為凱薩沙拉用菜,平整的葉片也適合作為擺盤裝飾,或夾入麵包做生菜使用。
綠精靈萵苣
[ 外型特徵 ]
›為葉萵苣的一種,葉片大而長,顏色為翠綠色,葉緣呈波浪狀鋸齒。
[ 特色簡介 ]
››口感清脆多汁、具甘甜味。含有豐富維他命、礦物質,以及菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素等。
[ 料理方式 ]
›適合做生菜包肉、沙拉,也可煮熟食用,清甜的口感也適合做為蔬果汁。
紅翠萵苣
[ 外型特徵 ]
›為皺葉萵苣一種,葉面有凹凸,葉片為波浪鋸齒狀,外觀與翠花萵苣雷同,但葉片呈紅至暗紅色。
[ 特色簡介 ]
››口感清脆多汁,略帶苦味。含有豐富的維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素、葉黃素等。
[ 料理方式 ]
›繽紛顏色適合作為沙拉及料理點綴,或包覆肉類料理食用。

香料類

  • 薄荷
  • 薰衣草
  • 紫羅勒
薄荷
[ 外型特徵 ]
›淡綠色葉片,葉片紋路深、形狀橢圓,花為淡紫色。
[ 特色簡介 ]
››聞起來帶有清香,入口後有清涼口感,含有薄荷醇,可製成精油,幫助提神、消除疲勞,也有促進發汗效果。
[ 料理方式 ]
››作為西式料理或甜點的點綴,增添風味用,或沖泡薄荷茶,清涼的口味也可直接生食。
薰衣草
[ 外型特徵 ]
›植株莖彎曲多分枝,葉片為披針狀,花為藍紫色、於頂端開穗狀,全株帶有濃烈香氣。
[ 特色簡介 ]
››含有沈香醇、乙酸沉香酯、樟腦等,為香味的主要來源,濃烈香氣有舒緩身心的效果。
[ 料理方式 ]
›常用於花草茶沖泡,或加入餅乾、醬料等,做為香料提味,也可提煉製成精油。
紫羅勒
[ 外型特徵 ]
›整株植株帶紫色,分支少,葉片大且細長,花為粉紅色小花。
[ 特色簡介 ]
››味道清香,生吃略帶辛味,香氣來源主要為丁香油酚類。營養成分富含類黃酮類、雄果酸等。此外,提煉後的精油能做為趨蟲用。
[ 料理方式 ]
›可作為義大利麵的醬汁、料理沾醬,或搗碎後加入麵包、餅乾烘培,增添香氣。
  • 馬約蘭
  • 檸檬羅勒
  • 檸檬香蜂草
馬約蘭
[ 外型特徵 ]
›葉片小,為橢圓形狀,植株呈綠色,花為白色叢生於同一分枝上。
[ 特色簡介 ]
››帶有濃郁香甜氣味,營養成分具有豐富酚類與類黃酮。
[ 料理方式 ]
›作為西式料理醬料使用,或將葉片及花乾燥後作為花草茶飲用,另外,也可作為香包除臭。
檸檬羅勒
[ 外型特徵 ]
›葉片為淡綠色,葉表面平滑、呈橢圓形,花型為白色輪狀花序,全株帶有檸檬香氣。
[ 特色簡介 ]
››葉片帶有強烈檸檬氣味,生吃味道微辣,拌炒後有檸檬及九層塔的味道。羅勒含有沈香醇、小茴香醇、丁子香酚、甲基黑椒酚、β-石竹,為香氣的來源。
[ 料理方式 ]
›可與蛋一起拌炒食用,或少量加入沙拉裡提味,亦可沖茶使用,有提神效果。
檸檬香蜂草
[ 外型特徵 ]
›葉片翠綠、花色為白色小花,葉邊緣帶有微微鋸齒狀,易分支叢生。
[ 特色簡介 ]
››葉片搓揉後帶有檸檬香氣,含有許多香氛物質如含檸檬醛、沈香醇、香葉醇、香茅醛、帖酸、單寧、聚合多酚類,類黃素及三帖等成分。
[ 料理方式 ]
›濃郁香氣適合作為茶葉沖茶使用,也可將嫩葉點綴於甜點或沙拉上增添風味。
  • 韓式芝麻葉
韓式芝麻葉
[ 外型特徵 ]
›與紫蘇同科,外型與青紫蘇相似、葉片呈卵狀,葉緣帶有鋸齒,顏色青綠。
[ 特色簡介 ]
››帶有獨特風味及香氣,細細咀嚼後有一股青草芬芳,能消除肉類帶來的油膩感。
[ 料理方式 ]
›韓國料理中常用蔬菜,可包覆燒肉或煮湯食用,或包覆絞肉做成芝麻葉煎餅,也是韓式泡菜常用蔬菜。

特殊類

  • 小果番茄
  • 冰花
小果番茄
[ 外型特徵 ]
›依不同品種有橘色、紅色等差異。
[ 特色簡介 ]
››吃起來甜中略帶酸味。營養成分含有豐富的維生素A、C,高膳食纖維,低熱量,同時茄紅素含量高。
[ 料理方式 ]
›直接作為水果食用,或可與生菜搭配,做成生菜沙拉,亦可作為增添風味用入菜。
冰花
[ 外型特徵 ]
›葉片為淡綠色,葉子與莖部有水滴狀透明特殊結晶體。
[ 特色簡介 ]
››口感清脆多汁,有如蓮霧果肉,帶有淡淡鹹味。冰花中含有肌醇與松醇,為植物中相當少見的成分,肌醇有助於代謝脂肪、降低膽固醇,松醇則有降低血糖的功效。
[ 料理方式 ]
››直接以生食方式食用,最能品嘗到冰花的鮮甜,另外也可以搭配肉或魚類料理,作為鹽味來源,或油炸作為天婦羅食用。

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